Автоматика холодильной камеры кухни
Автоматика холодильной камеры на кухне ресторана, столовой, кондитерского цеха — поддержание температуры, оттаивание испарителя по расписанию или по датчику, тревоги по открытой двери и аварии компрессора, HACCP-архив.
Холодильная камера на кухне — отдельное помещение площадью 4-20 м² с температурой +2..+6°C (мясо, молочка, овощи) или −18..−22°C (заморозка). В отличие от холодильного шкафа тут больше оборудование, двери открываются чаще и дольше, тепловая нагрузка непостоянна. Автоматика РУБИКОН обеспечивает стабильность температуры при любом режиме работы.
Контроллер камеры — обычно Carel µC2 или Easy для компактных решений, Honeywell серии ML для крупных. Входы: температура воздуха в камере (2 точки — верх и низ), температура испарителя, концевой выключатель двери, аварийная кнопка внутри. Выходы: компрессор, вентилятор испарителя, электрооттайка (ТЭНы) или оттайка горячим газом, освещение, аварийная сирена, реле «авария» для диспетчеризации.
Оттаивание испарителя — ключевой режим. При работе на температурах ниже 0°C на испарителе намораживается лёд, ухудшается теплообмен, растёт энергопотребление. Автоматика проводит оттайку 2-6 раз в сутки: по расписанию (простой метод) или по показанию датчика (эффективнее, но требует настройки). Во время оттайки компрессор выключается, ТЭНы прогревают испаритель, конденсат уходит по дренажу. Длительность 15-45 минут в зависимости от нагрузки.
Аварии и мониторинг — обязательный блок для HACCP. Фиксируются: отклонение температуры за уставки, открытая дверь дольше 2-5 минут, отказ компрессора или вентилятора, пропадание питания, повреждение датчика. Все события в архиве 3-12 месяцев, с привязкой ко времени. Критичные тревоги уходят SMS по GSM ответственному и в BMS здания. Контроллер холодильной камеры с шкафом управления — 60-180 тыс. руб в зависимости от мощности и количества точек мониторинга.
Частые вопросы
Как часто нужно оттаивать испаритель холодильной камеры?
Для среднетемпературной камеры (+2..+6°C) — 2-3 раза в сутки по 15-25 минут. Для низкотемпературной (−18°C и ниже) — 4-6 раз в сутки по 25-45 минут. Точное расписание настраивается под фактическую нагрузку: чем чаще открываются двери, тем чаще нужна оттайка. Автоматика с датчиком обледенения оттаивает только по факту намораживания — экономит до 30% электроэнергии.Что делать при аварии холодильной камеры с полным загруженным мясом?
Автоматика РУБИКОН: моментальное SMS ответственному и шеф-повару, звонок если SMS не прочитан за 5 минут, запись в архив. При длительной аварии (от 30 минут) — перевоз продукции в соседнюю камеру или аренда рефконтейнера. Для минимизации риска крупные рестораны ставят резервный компрессор и АВР на холодильные камеры — автоматический запуск при аварии основного.
Источники
- СанПиН 2.3/2.4.3590-20 — Общественное питание — Роспотребнадзор