Автоматика цеха икры

Цех переработки икры — высокотехнологичное пищевое производство с жёсткими температурными требованиями. Автоматизация обеспечивает качество продукции, безопасность и соответствие ветеринарно-санитарным нормам.

Технологическая цепочка

1. Приёмка сырья

• Температура ястыков должна быть 0..+4°C
• Автоматический контроль при разгрузке с рефрижератора
• Регистрация партий (прослеживаемость обязательна)

2. Пробивка (отделение икринок от ястыков)

• Температура помещения +2..+6°C
• Автоматические грохоты и сита
• Контроль работы по весу и производительности

3. Промывка

• Чистая холодная вода (0..+4°C)
• Автоматика фильтрации и подачи воды
• УФ-стерилизация воды

4. Посол

• Красная икра (горбуша, нерка, кета) — тузлучный способ, концентрация рассола 20-22%
• Чёрная икра (осетровые) — сухой или слабый посол (3-5%)
• Автоматический контроль плотности рассола (ареометром или кондуктометром)
• Температура рассола 0..+4°C (термостатирование)
• Длительность посола 8-20 минут (регулируется автоматикой по размеру икры)

5. Отцеживание

• Автоматические центрифуги с программой
• Контроль остаточной влажности

6. Введение консервантов (для баночной икры)

• Автоматические дозаторы бензоата натрия, сорбата калия
• Соблюдение норм (не более 2 г/кг общего)

7. Фасовка

• Автоматы весового дозирования в банки/пакеты
• Контроль наполнения оптическим зрением
• Укупорка (вакуумная или с инертным газом)
• Этикетировка с прослеживаемостью (QR, партия, дата)

8. Пастеризация (для стойкой икры)

• Нагрев до 60-65°C на 60-90 минут
• Шоковое охлаждение
• Автоматика температурного режима критична

9. Склад готовой продукции

• Холодильные камеры -2..-4°C для разовой, -18..-25°C для глубокой заморозки
• Автоматика поддержания температуры и влажности

Микроклимат цехов

• Производственные зоны +2..+8°C
• Высокая влажность 85-95% (сохранность икры)
• Приточная вентиляция с HEPA-фильтрами
• Разделение "грязной" (приёмка, промывка) и "чистой" (фасовка) зон

Контроллеры и SCADA

• Небольшой цех (<500 кг/смена) — ОВЕН ПЛК210 + несколько модулей
• Средний цех — Siemens S7-1200 с панелями HMI
• Крупный комбинат — Siemens S7-1500 с SCADA, прослеживаемость, ХАССП, ERP-интеграция

Нормативы

• ТР ТС 040/2016 — безопасность рыбы и рыбной продукции
• ТР ТС 021/2011 — безопасность пищевой продукции
• ГОСТ 1629-2015 — икра зернистая лососёвых
• ГОСТ 7442-2017 — икра зернистая осетровых
• ХАССП — обязательная система безопасности

Критические контрольные точки (ККТ): температура сырья, посол, пастеризация, хранение.