Автоматика рыбоперерабатывающего завода
Синонимы: автоматика рыбзавода, автоматика рыбопереработки, АСУ ТП рыбного производства
Автоматизация рыбного производства: приёмка, разделка, посол, копчение, заморозка, консервирование. Контроль температуры и влажности, автоматика рассольников и коптилен, шоковая заморозка -35°C. Специфика морозостойкости оборудования.
Рыбоперерабатывающий завод — особая категория пищевой автоматики. Специфика: агрессивная среда (соль, рассол), широкий диапазон температур (от шоковой заморозки до горячего копчения), повышенные требования к коррозионной стойкости.
Основные участки
Приёмка и дефростация
- Контроль температуры дефростационных ванн (+15..+18°C)
- Автоматика барабанных дефростеров
- Весовой учёт партий сырья
Разделка и обработка
- Температура цеха +8..+10°C (микробиологическая безопасность)
- Автоматика конвейеров разделки
- Контроль работы филетировочных и шкуросъёмных машин
Посол
- Автоматика рассольных установок (контроль плотности, температуры 0-4°C)
- Программы созревания в стопах
- Регулирование соотношения рыба/рассол
Копчение
- Коптильные камеры: холодное (18-25°C) или горячее (80-120°C)
- Контроль температуры, влажности, дымообразования
- Автоматика дымогенератора (щепа или жидкий дым)
Шоковая заморозка
- Температура -35..-40°C
- Циркуляция воздуха 3-5 м/с (критично для скорости)
- Автоматика IQF-туннелей (поштучная заморозка)
- Контроль времени выдержки (не менее 20-30 минут до -18°C в толще)
Консервирование
- Автоклавирование (115-121°C, давление 1-2 бар)
- Контроль F-value (летальность стерилизации) — критично для безопасности
- Регистрация режимов для ХАССП
Специфика автоматики
- Коррозионная стойкость — вся автоматика в контакте с рыбой/солью — нержавеющая AISI 316L (не 304)
- IP69 — для участков мойки под высоким давлением
- Морозостойкие датчики — работают при -40°C без потери точности
- Защита от конденсата — при переходе из морозильника в тёплый цех
Контроллеры
- Siemens S7-1200/1500 — для средних и крупных заводов
- Carel — специализированные для холода и заморозки
- ОВЕН ПЛК210 — для малых и средних производств
- SCADA Trace Mode — популярна на российских рыбзаводах
РУБИКОН имеет опыт автоматизации рыбоперерабатывающих производств в Приморье и на Камчатке.
Частые вопросы
Какая разница между IQF и блочной заморозкой?
IQF (Individual Quick Freezing) — поштучная заморозка в потоке холодного воздуха 3-5 м/с, каждая рыба/филе замерзает отдельно, легко разделяется. Блочная — заморозка в формах, продукт слипается в блок. IQF даёт более высокое качество, но дороже в оборудовании и энергопотреблении. Автоматика IQF контролирует скорость конвейера, температуру и скорость воздуха в туннеле.Нужна ли валидация автоклава для консервов?
Обязательна. По ТР ТС 021/2011 для стерилизованных консервов автоклав должен обеспечивать F-value ≥ 4-8 (в зависимости от вида консервов). Валидация: температурные зонды в банках, расчёт F-value, подтверждение летальности. Повторно — ежегодно и после ремонта.
Источники
- ТР ЕАЭС 040/2016 — О безопасности рыбы и рыбной продукции — ЕЭК
- СанПиН 2.3.4.050-96 — Производство и реализация рыбной продукции — Роспотребнадзор
Автор: Sergey
Опубликовано: 28.10.2026
Обновлено: 27.10.2026